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Contaminación por cadmio en almendras de cacao
(Theobroma cacao L.) procedentes del cantón
Quinindé, Ecuador
Cadmium contamination in cocoa beans (Theobroma cacao L.) from
Quinindé canton, Ecuador
Barragan-Monrroy, Roberto Johan
1
Riasco-Delgado, Nathaly Narcisa
2
https://orcid.org/0000-0003-4682-5529
https://orcid.org/0009-0003-6080-6049
roberto.barragan2014@uteq.edu.ec
nriascod@uteq.edu.ec
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador,
Quevedo
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador,
Quevedo
Diaz-Ponce, Mariela Alexi
3
Sabando-Cedeño, Carla Maria
4
https://orcid.org/0000-0001-8944-5994
https://orcid.org/0009-0001-0925-0159
mdiaz@uteq.edu.ec
carlacedsab2001@gmail.com
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador,
Quevedo
Universidad Internacional de la Rioja, España, La
Rioja
Autor de correspondencia
1
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/rcym/v4/n3/263
Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las
concentraciones de cadmio en almendras de cacao
(Theobroma cacao L.) comercializadas en el cantón Quinindé,
Ecuador. Se seleccionaron cuatro locales principales de
comercialización y un área de cultivo como muestra testigo.
Las muestras fueron recolectadas en tres réplicas mensuales
a lo largo de un trimestre, y posteriormente analizadas
mediante espectrometría de absorción atómica con horno de
grafito, con el fin de determinar la concentración de cadmio
presente. Para el procesamiento estadístico de los datos se
empleó el programa INFOSTAT, aplicando la prueba de
normalidad de Shapiro-Wilk, junto con el test no paramétrico
de Kruskal-Wallis, debido a la distribución de los datos. Los
valores obtenidos fueron comparados con los límites máximos
establecidos por marcos regulatorios tanto nacionales como
internacionales, incluyendo el Codex Alimentarius, la
normativa CE 1881/2006, la Propuesta 65 del estado de
California, la RDC 42 de Brasil y el estándar chino GB 2762-
2017. Dentro del conjunto de análisis, la muestra identificada
como T1M presentó la mayor concentración de cadmio,
registrando un valor de 0,90 mg/kg, cifra que supera los
parámetros permitidos por Brasil (0,5 mg/kg) y China (0,3
mg/kg). En promedio, las concentraciones registradas en las
muestras se ubicaron en 0,70 mg/kg. Además, la estimación
del impacto ambiental arrojó indicadores de 1,98 y 0,3,
evidenciando un nivel considerable de afectación ecológica.
Palabras clave: Metales pesados, Remoción, Seguridad
alimentaria, Impacto Ambiental.
Artículo Científico
Received: 15/Jul/2026
Accepted: 06/Ago/2026
Published: 20/Sep/2026
Cita: Barragan-Monrroy, R. J., Riasco-
Delgado, N. N., Diaz-Ponce, M. A., & Sabando-
Cedeño, C. M. (2026). Contaminación por
cadmio en almendras de cacao (Theobroma
cacao L.) procedentes del cantón Quinindé,
Ecuador. Revista Científica Ciencia Y Método,
4(3), 688-711.
https://doi.org/10.55813/gaea/rcym/v4/n3/263
Revista Científica Ciencia y Método (RCyM)
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Internacional.
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Artículo Científico
Abstract:
The present study aimed to evaluate cadmium concentrations in cocoa beans
(Theobroma cacao L.) marketed in the canton of Quinindé, Ecuador. Four main
marketing locations and a cultivation area were selected as a control sample. Samples
were collected in three monthly replicates over the course of a three-month period and
subsequently analyzed by graphite furnace atomic absorption spectrometry to
determine the cadmium concentration present. The INFOSTAT program was used for
statistical processing of the data, applying the Shapiro-Wilk normality test, along with
the nonparametric Kruskal-Wallis test, due to the data distribution. The obtained values
were compared with the maximum limits established by both national and international
regulatory frameworks, including the Codex Alimentarius, EC Regulation 1881/2006,
California Proposition 65, Brazilian RDC 42, and the Chinese standard GB 2762-2017.
Within the analysis set, the sample identified as T1M had the highest cadmium
concentration, registering a value of 0.90 mg/kg, exceeding the permitted limits for
Brazil (0.5 mg/kg) and China (0.3 mg/kg). On average, the concentrations recorded in
the samples were 0.70 mg/kg. Furthermore, the environmental impact estimates
yielded indicators of 1.98 and 0.3, demonstrating a significant level of ecological
impact.
Keywords: Heavy Metals, Removal, Food Safety, Environmental Impact.
1. Introducción
La contaminación ambiental causada por los metales pesados es un problema
creciente a nivel mundial, con implicaciones graves el suelo y la salud humana. Entre
estos metales, el cadmio se destaca por su alta toxicidad y persistencia en el
ambiente, en donde el Ecuador, es uno de los países más afectados por la presencia
de cadmio en la producción de cacao.
El cadmio, al ser un metal altamente tóxico con una gran capacidad de persistir en el
suelo durante largos períodos debido a su baja degradación microbiana y química,
puede ser absorbido por el cacao (Theobroma Cacao L.) y acumulado en sus
almendras. La gravedad de este metal depende de su toxicidad específica,
bioacumulación, persistencia y no biodegradabilidad (Huaraca-Fernandez et al.,
2020).
El cacao (Theobroma cacao L.), conocido como la “Pepa de Oro”, es uno de los frutos
más representativos dentro del Ecuador, destacándose a nivel internacional como
proveedor del 60% de la producción mundial de cacao. En el año 2018, las
exportaciones de cacao ecuatoriano aumentaron un 12,79%, siendo Europa uno de
los principales destinos. Sin embargo, la presencia de cadmio en estos productos
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Artículo Científico
puede tener graves repercusiones tanto para los consumidores como para los
agricultores (Servicio Ecuatoriano de Normalización, 2019)
En la actualidad, el uso intensivo de prácticas agrícolas inadecuadas en el manejo de
suelos y recursos hídricos ha favorecido la acumulación de cadmio en las plantaciones
de cacao, comprometiendo tanto la calidad del producto como la integridad de los
ecosistemas acuáticos y la salud de los consumidore (Perea et al., 2022). Frente a
esta problemática, se vuelve prioritario aplicar estrategias de remediación efectivas
que contribuyan a disminuir los niveles de este metal en los cultivos y reduzcan sus
impactos ambientales y sanitarios.
En el cantón Quinindé, perteneciente a la provincia de Esmeraldas, el cultivo de cacao
representa una de las principales fuentes de ingresos para la población local. Los
productores dependen de la calidad e inocuidad de sus cosechas para garantizar su
sustento y mantener vínculos comerciales con mercados internacionales (Perea et al.,
2022). No obstante, la detección de cadmio en las almendras de cacao cultivadas en
esta zona ha generado importantes desafíos, tanto en términos de cumplimiento
normativo como de sostenibilidad agrícola.
La contaminación por cadmio en suelos agrícolas representa una preocupación
ambiental y sanitaria de alto impacto, vinculada directamente con el cumplimiento de
varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Uno de los más relevantes es el ODS
3, orientado a garantizar una vida sana y promover el bienestar en todas las edades
(United Nations Department of Economic and Social Affairs, 2023). La exposición
crónica a este metal pesado puede desencadenar efectos tóxicos significativos en la
salud humana, como deterioro de la función renal, fragilidad ósea y un aumento en la
probabilidad de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Además, hace hincapié al ODS 12 (Producción y consumo responsables), el cual
busca equilibrar el crecimiento económico con la sostenibilidad ambiental y el
bienestar social, asegurando que las actividades productivas y de consumo actuales
no comprometan la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer sus propias
necesidades; y por último el ODS 15 (Vida de Ecosistemas Terrestres), aquel busca
gestionar de manera sostenible los bosques, combatir la desertificación, detener e
invertir la degradación de la tierra y detener la pérdida de biodiversidad.
Esta investigación tiene como propósito principal analizar las concentraciones de
cadmio presentes en almendras de cacao (Theobroma cacao L.) que se comercializan
en el cantón Quinindé, Ecuador. Para ello, se efectuó una evaluación basada en los
datos obtenidos a partir del análisis de muestras recolectadas en distintos
establecimientos del cantón. Las determinaciones analíticas se realizaron mediante
espectrometría de absorción atómica con horno de grafito, técnica que permitió
cuantificar con precisión los niveles de cadmio presentes en las muestras (Barragán
et al., 2022).
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Artículo Científico
2. Materiales y métodos
En el cantón Quinindé, la determinación de cadmio en granos de cacao se realizó
mediante un muestreo aleatorio triplicado, garantizando la confiabilidad de los
resultados a través del uso de muestras testigo. El procedimiento incluyó la
identificación de los principales puntos de comercialización de cacao, todos con
niveles de humedad entre el 55 % y 60 %. Para seleccionar los sitios representativos,
se aplicaron técnicas de observación directa y análisis del flujo de compradores,
priorizando aquellos con mayor volumen y frecuencia en las transacciones. Esta
estrategia permitió que los datos recolectados reflejaran de forma precisa las
dinámicas del mercado local. La inclusión de muestras testigo proporcionó un
mecanismo de control adicional, fortaleciendo la objetividad y consistencia de las
mediciones obtenidas.
La selección de los locales comerciales se basa en la necesidad de obtener una
muestra representativa y manejable que refleje adecuadamente las prácticas y
condiciones locales sin comprometer la viabilidad del estudio. Los locales
seleccionados fueron aquellos con mayor relevancia en el mercado local y una fuerte
conexión con los agricultores de Quinindé (Prado-Chinga, 2022).
Para ello, se realizaron entrevistas a los dueños con el fin de garantizar la
representatividad de la muestra, permitiendo conocer de manera directa la
procedencia del cacao adquirido, asegurando que las prácticas locales estén
adecuadamente reflejadas en el estudio, para obtener información de primera mano
sobre la procedencia del cacao; lo cual facilito seleccionar los locales estratégicos,
asegurando que las muestras recolectadas sean representativas, permitiendo
identificar de manera precisa los vínculos entre los locales comerciales y los
agricultores de Quinindé (Barragán et al., 2022).
En cada uno de los establecimientos agrícolas seleccionados, se recolectaron
mensualmente muestras de almendras de cacao mediante un muestreo aleatorio
triplicado (n=3). La implementación de réplicas en este tipo de análisis es una práctica
fundamental en estudios alimentarios, ya que permite reducir la variabilidad, mejorar
la representatividad de los resultados y asegurar su reproducibilidad, en concordancia
con estándares establecidos por organismos internacionales (Codex Alimentarius
Commission, 2019).Cada unidad muestral fue debidamente rotulada con información
precisa sobre su procedencia, número de lote y características particulares del
producto, garantizando así la trazabilidad y la coherencia en el tratamiento de los datos
(Barragán et al., 2022; Toscano-Quispe et al., 2026).
Método analítico
Una vez almacenadas las muestras de almendras de cacao, estas fueron procesadas
en un laboratorio certificado por el Servicio de Acreditación Ecuatoriano, asegurando
el cumplimiento de la norma ISO/IEC 17025. El objetivo de este proceso es realizar la
cuantificación de cadmio empleando la técnica de espectrometría de absorción
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atómica con horno de grafito, conforme al método "Standard Methods 3111B
Modificado”.
Se realizó la verificación del método analítico evaluando los parámetros de linealidad,
precisión, veracidad e incertidumbre, a partir de material certificado, para determinar
su contenido en Cd, previa verificación de estado de calibración de los instrumentos y
materiales volumétricos a utilizar (Araujo-Abad et al., 2020).
La técnica GFAAS, permitieron reducir los límites de detección hasta el nivel de partes
por billón (ppb) utilizando equipos relativamente simples, evitando los esfuerzos y el
tiempo perdido asociados con las técnicas que requieren extracción previa; cabe
recalcar que el método se centró en dos procesos principales: la pulverización de la
muestra y la captación de radiación emitida por una fuente mediante los átomos libres,
pero el manejo de la muestra antes de pulverizarla incluyó las siguientes fases:
secado, calcinado y atomización (Araujo-Abad et al., 2020).
Calibración del instrumento
La determinación precisa de cadmio en almendras de cacao requiere una calibración
rigurosa del equipo de espectrometría de absorción atómica con horno de grafito. Este
procedimiento garantiza la confiabilidad de los valores obtenidos durante el análisis.
A continuación, se detallan las etapas necesarias para llevar a cabo la calibración del
instrumento y la elaboración de las curvas estándar que permiten establecer la
relación entre la señal absorbida y las concentraciones conocidas del analito.
Preparación de soluciones estándar
Las soluciones estándar de cadmio se prepararon a partir de una solución madre con
una concentración de 100 mg/L. A partir de esta, se realizaron diluciones sucesivas
con el fin de generar un rango de concentraciones adecuado para la construcción de
la curva de calibración. En todos los casos, se empleó ácido nítrico al 1 % v/v como
medio de dilución, el cual actuó también como solución matriz durante las mediciones,
garantizando uniformidad en las condiciones analíticas y mejorando la exactitud en la
detección del analito.
Establecimiento de curvas de calibración
Para la elaboración de las curvas de calibración, se midió la absorbancia de las
soluciones estándar mediante un espectrofotómetro de absorción atómica. Cada
medición se repitió con el fin de garantizar la consistencia de los resultados obtenidos.
Posteriormente, los valores de absorbancia fueron representados gráficamente en
función de las concentraciones conocidas de cadmio, permitiendo así trazar la curva
de calibración correspondiente.
Programación del método en el software
Se utilizó el software del espectrofotómetro de absorción atómica (Analyst 200 de
Perkin Elmer®) para programar el método analítico. El software permitió la
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configuración de los parámetros de medición específicos, incluyendo la longitud de
onda, la temperatura del horno de grafito, y los tiempos de atomización,
posteriormente se ingresaron los datos de las soluciones estándar para que el
software pueda construir y almacenar la curva de calibración.
Análisis de las muestras
Con el objetivo de lograr una cuantificación exacta del cadmio (Cd) presente en
almendras de cacao, se aplicaron procedimientos analíticos específicos. Previo a las
mediciones, el equipo fue acondicionado mediante un enjuague con una solución de
ácido nítrico al 1%, a fin de evitar interferencias causadas por residuos o
contaminantes (U.S. Environmental Protection Agency [EPA], 1996). La determinación
del cadmio se efectuó utilizando espectrometría de absorción atómica con horno de
grafito, una técnica instrumental que brinda alta sensibilidad y permite la detección de
concentraciones en el rango de trazas, superando en precisión a métodos
convencionales como la llama directa (International Organization for Standardization,
2017).
Las soluciones de las muestras preparadas se inyectaron en el tubo de grafito, donde
fueron sometidas a un programa de calentamiento controlado en varias etapas
(secado, calcinación, atomización y limpieza), para garantizar una adecuada
atomización del analito y minimizar interferencias. La absorbancia fue medida en
mg/L, y la cuantificación se realizó de manera automatizada mediante el software del
espectrofotómetro de absorción atómica, como el Analyst 200 de Perkin Elmer®,
asegurando la reproducibilidad y exactitud de los resultados (Rajeswari &
Priyadharshini, 2021).
El procesamiento de los datos se llevó a cabo utilizando el software integrado del
espectrofotómetro, lo que permitió reducir la intervención manual y aplicar
directamente las curvas de calibración previamente construidas para estimar con
precisión las concentraciones de cadmio en las muestras de almendras de cacao
(Rajeswari & Priyadharshini, 2021). Para garantizar la confiabilidad del procedimiento
analítico, se aplicaron controles de calidad internos, como el empleo de materiales de
referencia certificados (CRM) y la ejecución de análisis por duplicado. En los casos
que lo ameritaban, los ensayos fueron repetidos con el fin de verificar la
reproducibilidad de los resultados, conforme a los lineamientos establecidos en la
norma ISO/IEC 17025:2008.
Tratamientos de los datos
Para evaluar si existen diferencias significativas (p<0,05) en las concentraciones de
cadmio (Cd) en almendras de cacao procedentes de los locales comerciales agrícolas
y las muestras testigo, se llevó a cabo un análisis estadístico detallado. Primero, se
realizó una prueba de normalidad en los datos obtenidos para determinar si siguen
una distribución normal, se realizó la prueba de normalidades Shapiro Wilks, si los
datos resultaban normales se aplica ANOVA y si no representaba una distribución
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Artículo Científico
normal Kruskal Wallis, utilizando el software estadístico INFOSTAT. El Análisis de
Varianza (ANOVA) de una vía para comparar las concentraciones de cadmio entre los
diferentes comerciales agrícolas. En caso de encontrar diferencias significativas en el
ANOVA, se aplicó una prueba de comparaciones múltiples de Tukey, que identificó
específicamente entre qué grupos existen diferencias significativas (Barragán et al.,
2022).
Se aplicó la prueba estadística no paramétrica de Kruskal-Wallis para analizar
diferencias significativas en las medianas de las concentraciones de cadmio entre
varios puntos de venta agrícola. Los resultados fueron organizados en tablas y
representaciones gráficas, lo que permitió una interpretación clara de los datos. Este
procedimiento fortaleció la consistencia de los hallazgos, permitiendo establecer
conclusiones confiables respecto a las variaciones en los niveles de cadmio, con
implicaciones directas en el análisis del riesgo ambiental y la inocuidad alimentaria en
el cantón Quinindé.
Niveles de cadmio en almendras de cacao (Theobroma cacao L.) comercializadas en
el cantón Quinindé, con las normativas nacionales e internacionales
Para comparar las concentraciones de cadmio (Cd) presentes en las almendras de
cacao comercializadas en el cantón Quinindé, se tomó como base las normas
nacionales e internacionales referente a los niveles máximos y límites máximos
permisibles establecidos en las normas RTE INEN 488, Unión Europea, Resolución -
RDC Nº 42 en Brazil, la Unión Europea, Propuesta 65 del estado de California cadmio
en cacao, Norma GB 2762-2017 en China y Codex Alimentarius (Tabla 9).
Tabla 1
Niveles y límites máximos permisibles establecidos en las diferentes normas
nacionales e internacionales
Normativa
Cantidad
Unidad
RTE INEN 488
0,8
mg/kg
Reglamento (CE) No 1881/2006 (Unión
Europea)
0,8
Mg mg/kg
Resolución - RDC Nº 42 en Brasil
0,3
mg/kg
Norma GB 2762-2017 en China
0,5
mg/kg
Propuesta 65 del estado de California cadmio
en cacao
0,8
mg/kg
Codex Alimentarius
0,8
mg/kg
Nota: (Autores, 2026).
Impacto ambiental por cadmio en almendras de cacao comercializados en el cantón
Quinindé, Ecuador
Para evaluar el impacto ambiental de las concentraciones de cadmio (Cd) en las
almendras de cacao comercializadas en el Cantón Quinindé, se utilizó como
referencia la ecuación propuesta por Arada et al. (2017) (Ecuación 1). Según esta
metodología, un impacto ambiental positivo (+) representa un daño ambiental
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Artículo Científico
significativo, mientras que un valor negativo (-) indica que no hay una afectación
severa al entorno.
La detección de valores que exceden los límites permitidos por la normativa vigente
permite identificar con claridad el grado de contaminación por cadmio en las
almendras de cacao (Torres-Cobo & Muñoz-Tarira, 2026). Esta información facilita la
comparación con los estándares internacionales de inocuidad, aportando criterios
objetivos para evaluar el riesgo asociado al consumo de este producto.
Ecuación 1
Ecuación para determinar el impacto ambiental
(Impacto Ambiental = P_A− P_NC)
Donde:
P_A: valor del parámetro determinado en las muestras de cacao
P_NC: valor del parámetro reportado en la RTE INEN 488, Unión Europea, Resolución
- RDC Nº 42 en Brazil, la Unión Europea, Propuesta 65 del estado de California cadmio
en cacao, Norma GB 2762-2017 en China y Codex Alimentarius.
Tratamiento de datos
Para evaluar si existen diferencias significativas (p<0,05) en los impactos ambientales
en almendras de cacao procedentes de los comerciales agrícolas, se llevó a cabo un
análisis estadístico detallado. Primero, se realizó una prueba de normalidad en los
datos obtenidos para determinar si siguen una distribución normal o anormal. En caso
de que siguieran una distribución anormal, se aplicaba Kruskal Wallis, y en caso de
que fuera normal, es empleo un análisis de Varianza, y se ejecutó utilizando el
software estadístico INFOSTAT.
3. Resultados
3.1. Cuantificación del cadmio en almendras de cacao (Theobroma cacao L.)
3.1.1. Locales comerciales con disponibilidad de almendras de cacao
En la figura 1, se muestra la distribución geográfica de los locales comerciales, donde
se recopilaron las muestras de compra y venta de almendras de cacao para este
estudio. Asimismo, se indica la ubicación del cultivo de cacao de donde se obtuvieron
las muestras testigo. Cabe recalcar que los cuatro puntos que representan los locales
comerciales se encuentran dentro del área urbana del cantón Quinindé, mientras que
el cultivo de cacao está situado en la zona rural del cantón, específicamente a lo largo
de la vía San Ramón.
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Artículo Científico
Figura 1
Mapa de ubicación de los puntos de recolección de muestras de almendras de cacao
en los respectivos locales comerciales seleccionados y muestra testigo
Nota: (Autores, 2026).
3.2. Curva de calibración
Para medir el cadmio, se utilizó una curva de calibración lineal, determinando
cuantitativamente la absorbancia de cada solución patrón mediante el uso de un
espectrofotómetro de absorción atómica, realizando las mediciones por duplicado
para garantizar la reproducibilidad de los datos obtenidos; con la ecuación y = 20,612x
+ 0,0001, mostrando un coeficiente de determinación (R²) de 0,9997. En donde R²
mide qué tan bien los puntos experimentales se ajustan a la línea de calibración,
variando entre 0 y 1, en la cual un R² cercano a 1 lo cual indica que la curva es muy
buena, es decir, los datos experimentales se ajustan casi perfectamente a la línea
recta, y en caso de que R² es muy bajo (por ejemplo, 0.8 o menos), significa que la
dispersión de los datos es alta y la calibración no es confiable.
El método analítico aplicado presentó un límite de detección de 0,00050 mg/kg y un
límite de cuantificación de 0,00125 mg/kg, lo que evidencia su elevada sensibilidad
para determinar cadmio en niveles traza. La calibración mostró una correlación lineal
sólida entre la señal de absorbancia y las concentraciones conocidas del analito, lo
cual permite interpolar con precisión los valores desconocidos en las muestras
evaluadas. Esta linealidad no solo garantiza la exactitud de los resultados, sino que
también respalda la confiabilidad del procedimiento. Una curva de calibración bien
establecida y validada verifica el adecuado desempeño del equipo y contribuye a la
trazabilidad y reproducibilidad del análisis, aspectos esenciales para asegurar la
calidad de los datos generados.
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Artículo Científico
Figura 2
Curva de calibración
Nota: (Autores, 2026).
3.3. Concentraciones de cadmio por locales comerciales
En la figura 3 se presentan las concentraciones de cadmio (Cd) en almendras de
cacao comercializadas en distintos locales del cantón Quinindé, todas con un
porcentaje de humedad entre 55 y 60 %. Las barras de color verde corresponden al
primer muestreo, las de color celeste al segundo y las de color amarillo al tercer
muestreo. Es importante señalar que la abreviatura "DM" hace referencia a
"Distribuidora Muestra", con los números 1, 2, 3 y 4, indicando el orden de la toma de
muestras.
Dentro de esta investigación, a partir del análisis realizado mediante espectrometría
de absorción atómica con horno de grafito, se obtuvieron las siguientes
concentraciones de cadmio: 0,64 ± 0,05 mg/kg (DIM), 0,65 ± 0,05 mg/kg (D2M),
0,66 ± 0,03 mg/kg (D3M), 0,63 ± 0,09 mg/kg (D4M) y 0,90 ± 0,04 mg/kg (TIM). Se
observa que la mayor concentración de cadmio se registró en la muestra testigo (TIM)
con 0,90 ± 0,04 mg/kg, mientras que la menor concentración se detectó en la muestra
D4M, con 0,63 ± 0,09 mg/kg.
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Figura 3
Concentraciones de Cd (mg/kg) en almendras de cacao comercializadas en los
locales de Quinindé, Ecuador
Nota: (Autores, 2026).
La detección de cadmio (Cd) en almendras de cacao cultivadas en el cantón Quinindé,
ubicado en la provincia de Esmeraldas, responde a la influencia de múltiples factores
relacionados con las condiciones edáficas, prácticas agrícolas y el manejo
postcosecha. Investigaciones previas han evidenciado niveles de cadmio superiores
a los valores establecidos por la normativa vigente, lo cual representa una limitante
para la calidad e inserción del producto en mercados internacionales (Acosta y Pozo,
2013). Entre los factores determinantes, destaca la composición del suelo, ya que
parámetros como el pH, la textura y el contenido de materia orgánica condicionan la
disponibilidad y movilidad del cadmio, facilitando su absorción por las raíces del cultivo
(López-Ulloa et al., 2021).
Desde el enfoque edáfico, los suelos del cantón Quinindé exhiben propiedades que
pueden facilitar la movilidad del cadmio, particularmente en zonas donde la materia
orgánica es escasa y el pH tiende a ser ácido. Estas condiciones favorecen la
solubilidad y disponibilidad del metal, incrementando su absorción por las raíces del
cacao (López-Ulloa et al., 2021). Asimismo, la concentración natural de cadmio en los
suelos podría estar relacionada con la litología local, lo cual explicaría las variaciones
registradas entre diferentes puntos de muestreo dentro de la misma región.
En el ámbito del manejo agrícola, el uso de fertilizantes fosfatados representa una
fuente potencial de incorporación de cadmio (Cd) al suelo, debido a que este metal
suele encontrarse como impureza en dichos insumos minerales (Bonomelli et al.,
2003). La aplicación prolongada de estos fertilizantes puede incrementar la
0,6
0,62
0,64
0,6
0,94
0,63
0,7
0,69
0,57
0,87
0,69
0,62
0,65
0,73
0,9
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
D1M D2M D3M D4M T1M
Cd(mg/kg)
Locales comerciales y muestra testigo
Concentraciones de Cadmio
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3
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Artículo Científico
concentración de cadmio biodisponible, facilitando su absorción por los cultivos y, por
ende, su ingreso a la cadena alimentaria. Este proceso se ve agravado por prácticas
agrícolas intensivas y por el uso de determinadas variedades de cacao que presentan
una mayor eficiencia en la captación de metales pesados, lo cual incide directamente
en los niveles detectados en las almendras cosechadas.
Por otro lado, el procesamiento postcosecha también juega un papel importante en la
concentración final de cadmio en el cacao de Quinindé, como: la fermentación, el
secado y el almacenamiento, los cuales pueden estar sujetos a fuentes de
contaminación secundaria, como el uso de agua contaminada o contacto con
superficies metálicas (Acosta y Pozo, 2013).
Además, la variabilidad en los niveles de cadmio observada en las muestras
comerciales sugiere que el origen del cacao comercializado en los distintos locales de
Quinindé no es homogéneo, es decir, las almendras pueden provenir de diferentes
fincas con condiciones edafológicas y prácticas agrícolas distintas (Fuentes, 2023).
La elevada concentración de cadmio detectada en la muestra testigo sugiere su origen
en un área con mayor carga edáfica de este metal o en condiciones agronómicas que
favorecen su absorción por el cultivo. Por el contrario, las muestras que presentan
niveles más bajos podrían provenir de parcelas con menor contaminación en el suelo
o de sistemas productivos donde se han implementado prácticas de manejo
orientadas a reducir la biodisponibilidad del cadmio, como la aplicación de enmiendas
orgánicas o ajustes en el pH del suelo.
La presencia de cadmio en las almendras de cacao del cantón Quinindé responde a
la combinación de factores relacionados con la geología del suelo, las prácticas
agrícolas empleadas y el manejo durante el procesamiento postcosecha. Aunque la
acumulación de cadmio está mayormente vinculada a etapas previas a la cosecha,
como la naturaleza del suelo y la aplicación de fertilizantes, es fundamental reconocer
que los procesos posteriores, incluyendo el transporte y almacenamiento, también
pueden contribuir a la contaminación del producto final.
Durante el transporte, las almendras de cacao pueden entrar en contacto con fuentes
externas de cadmio presentes tanto en el ambiente como en los materiales empleados
para su traslado. El contacto directo con superficies contaminadas o la utilización de
envases que contienen cadmio pueden aumentar la concentración de este metal en
el producto. Para minimizar este riesgo, se recomienda el uso de sacos de plástico o
yute colocados sobre pallets de madera, evitando así el contacto directo del cacao
con superficies susceptibles de contaminación (Ministerio de Agricultura y Ganadería,
2024).
Comparación de los niveles de cadmio en almendras de cacao (Theobroma cacao L.)
comercializadas en el cantón Quinindé, con las normas nacionales e internacionales
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Artículo Científico
La figura 4, muestra la concentración promedio de cadmio en las almendras de cacao
comercializadas en los locales de Quinindé, la cual alcanza los 0,70 mg/kg, que es
aproximadamente 1,09 veces menor que el promedio de los límites cercanos a 0,76
mg/kg que corresponde a RTE INEN 488, Reglamento (CE) No 1881/2006 (Unión
Europea), Propuesta 65 del estado de California cadmio en cacao y el Codex
Alimentarius.
No obstante, este valor excede considerablemente los límites permitidos por dos
normativas internacionales: 0,5 mg/kg según la Resolución RDC Nº 42 de Brasil y 0,3
mg/kg conforme a la Norma GB 2762-2017 de China. En concreto, supera en
aproximadamente 1,4 veces el límite brasileño y en 2,33 veces el establecido por la
regulación china.
La elevada concentración de cadmio en las muestras analizadas no solo indica una
posible contaminación del cacao, sino que también constituye un riesgo significativo
para la salud pública. La exposición continua a niveles elevados de este metal pesado
aumenta la probabilidad de efectos adversos en los consumidores. Asimismo, al
superar con claridad los límites establecidos por las normativas de Brasil y China, el
cacao proveniente de Quinindé podría enfrentar restricciones comerciales en dichos
mercados, lo que afectaría su acceso y competitividad a nivel internacional.
Figura 4
Concentración media de cadmio en almendras de cacao comercializados en el cantón
Quinindé comparadas con normativas
Nota: (Autores, 2026).
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Artículo Científico
Locales comerciales y muestras testigo
Impacto ambiental generado por las almendras de cacao contaminadas por cadmio
en el cantón Quinindé, Ecuador
Impacto ambiental generado por las almendras de cacao contaminadas por cadmio
en el cantón Quinindé, Ecuador a través de la normativa (RTE INEN 488, Reglamento
(CE) No 1881/2006 (Unión Europea), Propuesta 65 del estado de California cadmio
en cacao, Codex Alimentarius)
En la tabla 1 se muestra la evaluación cuantitativa del impacto ambiental de las
concentraciones de cadmio (Cd) en almendras de cacao comercializadas en el cantón
Quinindé, la cual se realizó utilizando la ecuación propuesta por Arada et al. (2017),
donde el impacto ambiental se calculó con la diferencia entre el valor del parámetro
obtenido en las muestras analizadas (P_A) y el valor máximo permitido establecido en
las normativas de referencia (P_NC), en este caso con los valores de las normas de
la RTE INEN 488, Reglamento (CE) No 1881/2006 (Unión Europea), Propuesta 65 del
estado de California cadmio en cacao, Codex Alimentarius (0,8).
Dentro de la tabla se observa que, la mayoría de las muestras comerciales (D1M,
D2M, D3M y D4M) presentan valores negativos de impacto ambiental, lo que
evidencia que sus concentraciones de cadmio están por debajo de los límites
establecidos. No obstante, la muestra T1M muestra un valor positivo (+0,1), lo cual,
de acuerdo con la metodología aplicada, implica la existencia de un daño ambiental
relevante. Esto sugiere que, en esta ubicación específica, la concentración de cadmio
ha alcanzado niveles preocupantes, representando un riesgo tanto para el ambiente
como para la seguridad alimentaria.
Tabla 1
Impacto ambiental del cadmio cuantificado mediante la RTE INEN 488, Reglamento
(CE) No 1881/2006 (Unión Europea), Propuesta 65 del estado de California cadmio
en cacao, Codex Alimentarius
Elem
𝐏
𝐀
(𝐦𝐠/𝐤𝐠)
"𝟏
𝐏
𝐍𝐂
Impacto ambiental
(mg
/kg)
"&
D1M
D2M
D3M
D4M
T1M
0,8
D1M
D2M
D3M
D4M
T1M
Cd
0,64
0,65
0,66
0,63
0,90
-0,16
-0,15
-0,14
-0,17
0,1
Nota: El impacto ambiental se muestra en valores negativos y positivos. En la evaluación, P
A
representa
las concentraciones de cadmio encontradas y P
NC
corresponde al valor del parámetro según las
normativas (Autores, 2026).
3.4. Análisis estadístico
La figura 1 ilustra el impacto ambiental relacionado con la presencia de cadmio en
almendras de cacao comercializadas en el cantón Quinindé. Para determinar la
distribución de los datos, se aplicó la prueba de normalidad de Shapiro-Wilks,
arrojando un valor de significancia de p = 0,007, lo que indica que los datos no se
ajustan a una distribución normal (p < 0,05). Ante esta situación, se decidió utilizar la
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Artículo Científico
prueba estadística no paramétrica de Kruskal-Wallis, adecuada para comparar
múltiples grupos cuando no se cumple el supuesto de normalidad.
La aplicación del análisis estadístico de Kruskal-Wallis permitió identificar posibles
diferencias en las concentraciones de cadmio, tomando como referencia los límites
establecidos por regulaciones internacionales como la Normativa Técnica RTE INEN
488, el Reglamento (CE) N.º 1881/2006 de la Unión Europea, la Propuesta 65 del
Estado de California y el Codex Alimentarius. Sin embargo, los resultados obtenidos
no evidenciaron diferencias estadísticamente significativas entre los grupos
analizados (H = 7,48; p = 0,1110), al no cumplirse el criterio de significancia (p < 0,05).
Los resultados obtenidos indican que, conforme a los límites establecidos por las
normativas internacionales incluyendo la RTE INEN 488, el Reglamento (CE) N.º
1881/2006 de la Unión Europea, la Propuesta 65 del Estado de California y el Codex
Alimentarius, las concentraciones de cadmio en las almendras de cacao analizadas
no presentan diferencias significativas entre los distintos puntos de venta evaluados.
Esta uniformidad sugiere que el riesgo ambiental y el potencial impacto en la seguridad
alimentaria se mantienen constantes en el cantón Quinindé, sin evidenciar focos
críticos de contaminación.
Figura 5
Impacto ambiental en Quinindé, cuantificado con base en los límites máximos
permisibles de cadmio en cacao establecidos por las principales normativas
internacionales
Nota: El impacto ambiental se representa en el eje X del plano cartesiano, ubicado en la parte inferior
(negativa) (Autores, 2026).
Impacto ambiental generado por las almendras de cacao contaminadas por cadmio
en el cantón Quinindé, Ecuador a través de la normativa (La Resolución RDC Nº 42
de Brasil)
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Artículo Científico
La tabla 2 presenta el resumen de la evaluación cuantitativa del impacto ambiental
generado por las concentraciones de cadmio (Cd) en almendras de cacao
comercializadas en el cantón Quinindé. Esta evaluación se basó en los resultados
obtenidos de muestras recolectadas en establecimientos de los locales comerciales,
así como de una muestra de control (testigo), aplicando la ecuación propuesta por
Arada et al. (2017), la cual calcula el impacto ambiental como la diferencia entre el
valor del cadmio encontrado en las muestras (P_A) y el límite máximo permisible
(P_NC), el cual, para este análisis, corresponde a 0,5 según lo establecido en la
Resolución RDC Nº 42 de Brasil.
La interpretación de los valores obtenidos se realiza considerando que un resultado
positivo (+) indica la existencia de un daño ambiental considerable, reflejando
concentraciones que exceden los niveles permitidos, mientras que un resultado
negativo (–) señala la ausencia de afectación severa. En el presente estudio, todas
las muestras analizadas mostraron valores positivos a escala en unidades de mg/kg,
confirmando que las concentraciones de cadmio sobrepasan los límites normativos.
Los valores del índice de impacto ambiental oscilan entre 0,13 y 0,40, siendo este
último el más alto registrado en las muestras analizadas. A pesar de las diferencias
entre los puntos de muestreo, todos los resultados superan el umbral que define un
daño ambiental severo, lo que evidencia una situación de contaminación por cadmio
extendida en la zona de estudio. Particularmente, el valor de 0,40 requiere especial
atención, ya que podría estar asociado a factores como la presencia de suelos
previamente contaminados, el uso intensivo de agroquímicos o la proximidad a
fuentes de origen industrial o minero, condiciones que agravan el riesgo ecológico y
afectan directamente la seguridad alimentaria en el cantón Quinindé.
Tabla 2
Impacto ambiental del cadmio cuantificado mediante la Resolución RDC Nº 42 de
Brasil
Elem
𝐏
𝐀
(𝐦𝐠/𝐤𝐠)
"𝟏
𝐏
𝐍𝐂
Impacto ambiental
(mg
/kg)
"&
DIM
D2M
D3M
D4M
T1M
0,5
D1M
D2M
D3M
D4M
T1M
Cd
0,64
0,65
0,66
0,63
0,90
0,14
0,15
0,16
0,13
0,40
Nota: El impacto ambiental se muestra en valores negativos. En la evaluación, P
A
representa las
concentraciones de cadmio encontradas y P
NC
corresponde al valor del parámetro según las normativas
(Autores, 2026).
Análisis estadístico
La Figura 5 muestra el análisis del impacto ambiental asociado a las concentraciones
de cadmio en almendras de cacao recolectadas en diferentes establecimientos
agrícolas del cantón Quinindé. Para determinar la distribución de los datos, se aplicó
la prueba de normalidad de Shapiro-Wilks, la cual arrojó un valor de significancia de p
= 0,0089. Al ser este valor inferior al nivel crítico de 0,05, se concluye que los datos
no se ajustan a una distribución normal, por lo que fue necesario recurrir a técnicas
estadísticas no paramétricas para su análisis.
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En función de la distribución no normal de los datos, se aplicó la prueba estadística
no paramétrica de Kruskal-Wallis para comparar las concentraciones de cadmio entre
los distintos puntos de muestreo. El análisis arrojó un valor de H = 7,59 con una
significancia de p = 0,1043, lo que indica la inexistencia de diferencias
estadísticamente significativas entre los grupos evaluados (p > 0,05). Estos resultados
sugieren una distribución homogénea del cadmio en las muestras analizadas, y al ser
contrastados con los límites establecidos por la Resolución RDC Nº 42 de Brasil, se
concluye que, en las condiciones evaluadas, no se evidencian variaciones que
representen un riesgo adicional para la seguridad alimentaria ni para el entorno
ambiental del cantón Quinindé.
Figura 6
Impacto ambiental en Quinindé cuantificado mediante los límites máximos permitidos
(Resolución RDC Nº 42 de Brasil)
Nota: (Autores, 2026).
Impacto ambiental generado por las almendras de cacao contaminadas por cadmio
en el cantón Quinindé, Ecuador a través de la normativa (La Norma GB 2762-2017 de
China)
En la tabla 3 se expone la evaluación cuantitativa del impacto ambiental utilizando la
ecuación propuesta por Arada et al. (2017), la cual establece mediante la diferencia
entre el valor del parámetro determinado en las muestras (P_A) y el valor máximo
permisible establecido en las normativas de referencia (P_NC), en este caso la Norma
GB 2762-2017 de China (0,3), el impacto ambiental que se genera. Este valor de
impacto ambiental se interpreta bajo una escala en unidades de mg/kg, en donde los
resultados positivos (+) reflejan un daño ambiental considerable, evidenciando
concentraciones de cadmio superiores al límite permitido, mientras que valores
negativos (–) indicarían la ausencia de un impacto severo.
Según los resultados expuestos en la tabla 15, los índices de impacto ambiental varían
entre 0,33 y 0,60, evidenciando una tendencia al incremento en las concentraciones
de cadmio entre las distintas muestras analizadas. El valor más elevado (0,60) podría
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Artículo Científico
corresponder a un sitio con presencia puntual de contaminación, posiblemente
asociado a una fuente específica de emisión. Aunque las diferencias entre las demás
muestras no son tan pronunciadas, todas superan el umbral que define un daño
ambiental severo, lo que refuerza la hipótesis de una contaminación por cadmio
generalizada en los cultivos de cacao del área de estudio.
Considerando que el cadmio es un metal pesado de alta toxicidad, su presencia en
concentraciones elevadas representa una amenaza tanto para el medio ambiente
como para la salud humana, debido a su capacidad de acumularse en los suelos
agrícolas y en los productos cultivados, comprometiendo así la calidad del cacao y la
seguridad alimentaria de la población.
Tabla 3
Impacto ambiental del cadmio cuantificado mediante la Norma GB 2762-2017 de
China
Elem
𝐏
𝐀
(𝐦𝐠/𝐤𝐠)
"𝟏
𝐏
𝐍𝐂
Impacto ambiental
(mg
/kg)
"&
D1M
D2M
D3M
D4M
T1M
0,3
D1M
D2M
D3M
D4M
T1M
Cd
0,64
0,65
0,66
0,63
0,90
0,34
0,35
0,36
0,33
0,60
Nota: (Autores, 2026).
3.5. Análisis estadístico
La figura 6 ilustra el análisis del impacto ambiental asociado a la concentración de
cadmio en almendras de cacao procedentes del cantón Quinindé. Para determinar la
distribución de los datos, se aplicó la prueba de normalidad de Shapiro-Wilks,
obteniéndose un valor de significancia de p = 0,0077 (p < 0,05). Este resultado, inferior
a 0,05, indica que los datos no presentan una distribución normal, razón por la cual se
optó por emplear la prueba estadística no paramétrica de Kruskal-Wallis, adecuada
para comparar medianas entre más de dos grupos cuando no se cumple el supuesto
de normalidad.
El análisis mediante Kruskal-Wallis arrojó un estadístico de prueba de H = 7,48 con
un valor de p = 0,1110 (p < 0,05), evidenciando la ausencia de diferencias
estadísticamente significativas en las concentraciones de cadmio entre los grupos
evaluados. Estos resultados fueron interpretados conforme a los límites establecidos
en la Normativa GB 2762-2017 de China para contaminantes en alimentos,
concluyéndose que, bajo las condiciones analizadas, las concentraciones de cadmio
no presentan variaciones relevantes que afecten la seguridad alimentaria ni el impacto
ambiental en el área de estudio.
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Artículo Científico
Figura 7
Impacto ambiental en Quinindé cuantificado mediante los límites máximos permitidos
(Norma GB 2762-2017 de China)
Nota: (Autores, 2026).
3.6. Impacto ambiental medio del cadmio en almendras de cacao
comercializadas en el cantón Quinindé
La figura 7 muestra la evaluación del impacto ambiental promedio de las
concentraciones de cadmio en almendras de cacao, comparadas con diferentes
normativas nacionales e internacionales. El impacto ambiental se calculó utilizando la
ecuación propuesta por Arada et al. (2017), la comparación se establece entre el valor
del parámetro obtenido en las muestras analizadas (P_A) y el valor máximo permitido
según las normativas de referencia (P_NC). El resultado, expresado en mg/kg, permite
identificar el nivel de afectación ambiental: valores positivos (+) indican que la
concentración de cadmio excede el límite normativo, lo que representa una condición
crítica de contaminación; mientras que valores negativos (–) reflejan niveles por
debajo del umbral permitido, sin implicar un riesgo ambiental significativo.
En este escenario, los resultados obtenidos indican que, conforme a los límites
establecidos por el Codex Alimentarius, la Norma Técnica Ecuatoriana RTE INEN 488,
el Reglamento (CE) N.º 1881/2006 y la Propuesta 65 del Estado de California, se
registra un valor de impacto ambiental de -0,52 mg/kg. Este resultado refleja que las
concentraciones de cadmio en las muestras analizadas se mantienen por debajo de
los umbrales permitidos, sin representar un riesgo ambiental según dichas normativas.
No obstante, al ser contrastados con la Resolución RDC N.º 42 de Brasil, se observa
un valor positivo de 0,98 mg/kg, lo que indica que los niveles de cadmio superan los
límites establecidos por esa regulación, implicando un riesgo ambiental de carácter
moderado. Finalmente, según la regulación china GB 2762-2017, se registra el mayor
impacto positivo, con un valor de 1,98 mg/kg, reflejando una contaminación
significativa y un riesgo ambiental elevado en relación con sus estándares.
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Artículo Científico
Figura 7
Impacto ambiental promedio en Quevedo evaluado según las normativas nacionales
e internacionales vigentes, incluyendo la RTE INEN 488, el Reglamento (CE) N.º
1881/2006 de la Unión Europea, la Propuesta 65 del Estado de California, el Codex
Alimentarius, la Resolución RDC Nº 42 de Brasil y la Norma GB 2762-2017 de China
Nota: (Autores, 2026).
Los resultados obtenidos permiten una evaluación precisa y cuantificable del grado de
contaminación por cadmio en almendras de cacao, proporcionando una base técnica
sólida para la toma de decisiones orientadas a la mitigación de riesgos e
implementación de medidas correctivas. La variabilidad observada en los valores de
impacto refleja las diferencias entre los límites establecidos por cada normativa,
evidenciándose una mayor rigurosidad en ciertos marcos regulatorios, como el chino.
Esto representa un desafío para los productores locales, quienes deben adecuar sus
procesos a estándares internacionales más exigentes, lo cual no solo condiciona el
acceso a mercados externos, sino que también demanda inversiones en tecnologías
limpias y prácticas agrícolas sostenibles (Herrera-Sánchez & Gavilánez-Buñay, 2023).
Por otro lado, de igual manera el impacto ambiental generado por cadmio permite
comprender cómo la categorización del riesgo varía en función de la normativa
aplicada, mientras que en ciertos estándares internacionales los niveles de cadmio
presentes en las almendras de cacao podrían ser aceptables, en otros mercados se
considerarían inadecuados, lo que podría restringir su comercialización. En este
contexto, se vuelve crucial implementar estrategias de mitigación de riesgos y técnicas
de remoción de cadmio en la producción de cacao, especialmente para cumplir con
las normativas más exigentes, como las de China.
Además, los resultados resaltan la necesidad de adoptar medidas correctivas en los
cultivos de cacao, enfocándose en una gestión ambiental más eficiente para reducir
la absorción de cadmio por las plantas, contando con información clara y precisa sobre
el impacto del cadmio en diferentes mercados internacionales facilita la toma de
decisiones para garantizar la calidad del producto y su viabilidad comercial; al igual
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Artículo Científico
que, el monitoreo continuo de la presencia de metales pesados en alimentos y el
desarrollo de estrategias de remediación contribuirán a asegurar la seguridad
alimentaria y la sostenibilidad de la producción cacaotera.
4. Discusión
El estudio analiza las concentraciones de cadmio en almendras de cacao
comercializadas en Quinindé y muestra un promedio de 0,70 mg/kg, con valores
comerciales relativamente próximos entre 0,63 y 0,66 mg/kg, mientras la muestra
testigo alcanza 0,90 mg/kg; sin embargo, la prueba de Kruskal-Wallis no evidencia
diferencias estadísticamente significativas entre los grupos evaluados (H = 7,48; p =
0,1110). Este comportamiento sugiere que la presencia del metal no se restringe
claramente a un establecimiento comercial específico, aunque la mayor concentración
observada en la muestra testigo podría reflejar condiciones particulares del área de
cultivo. Los hallazgos convergen con Acosta y Pozo (2013) y Barragán et al. (2022),
quienes documentan la presencia de cadmio en almendras de cacao en contextos
productivos ecuatorianos, y son coherentes con la influencia atribuida al pH, la materia
orgánica y otras propiedades edáficas sobre la movilidad del metal (López-Ulloa et al.,
2021). Del mismo modo, la posible incidencia de fertilizantes fosfatados señalada por
Bonomelli et al. (2003) ofrece una explicación plausible para las concentraciones
detectadas, aunque estos factores no se miden directamente y, por tanto, no permiten
establecer relaciones causales.
La interpretación de estos resultados adquiere mayor relevancia al considerar que una
misma concentración recibe valoraciones diferentes según el marco regulatorio
aplicado: el manuscrito reporta un impacto agregado de −0,52 bajo los referentes
menos restrictivos, frente a 0,98 con el criterio brasileño y 1,98 con el estándar chino,
lo que evidencia que la aceptabilidad comercial y ambiental del cacao depende
sustancialmente del mercado de destino. Esta situación coincide con Perea et al.,
(2022), quienes advierten repercusiones del control de cadmio sobre la cadena de
valor del cacao ecuatoriano, y respalda la necesidad de fortalecer la trazabilidad y las
prácticas preventivas recomendadas para el cultivo (Ministerio de Agricultura y
Ganadería, 2024). No obstante, los hallazgos deben interpretarse con cautela debido
al número limitado de establecimientos y de muestras, al periodo trimestral de
observación y a la ausencia de mediciones simultáneas de suelo, agua, fertilización y
condiciones postcosecha. Futuras investigaciones deberían ampliar la cobertura
temporal y espacial e integrar análisis pareados suelo–almendra para relacionar
propiedades edáficas, prácticas agrícolas y concentración de cadmio. En este sentido,
el aporte central consiste en generar evidencia localizada para Quinindé que articula
cuantificación analítica, comparación entre puntos de comercialización y evaluación
multinormativa, atendiendo la brecha de información territorial planteada para la
gestión de la inocuidad y competitividad del cacao ecuatoriano (Perea et al., 2022;
Acosta y Pozo, 2013).
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Artículo Científico
5. Conclusiones
C La concentración promedio de cadmio en las almendras de cacao comercializadas
en el cantón Quinindé fue de 0,70 mg/kg, con valores que oscilaron entre 0,63 y 0,66
mg/kg, superando los límites establecidos por normativas de países como Brasil (0,5
mg/kg) y China (0,3 mg/kg). El tratamiento identificado como T1M presentó la
concentración más elevada, alcanzando 0,90 mg/kg, posiblemente asociada a
condiciones edáficas específicas o a prácticas agrícolas intensivas. Asimismo, se
observó una variación mensual en los niveles de cadmio, con un incremento notable
en diciembre (0,72 mg/kg), lo que evidencia la necesidad de implementar un sistema
de monitoreo continuo que permita controlar este contaminante en las distintas etapas
del proceso productivo.
Las elevadas concentraciones de cadmio inciden directamente en la competitividad
del cacao ecuatoriano en mercados internacionales, especialmente aquellos con
normativas estrictas. Aunque los niveles detectados se aproximan a los límites
establecidos por el Codex Alimentarius y el Reglamento (CE) N.º 1881/2006, el
incumplimiento en mercados clave genera restricciones comerciales significativas. En
términos ambientales, el impacto varía según la normativa aplicada: es mínimo bajo
los criterios del Codex (-0,52), moderado conforme a la regulación brasileña (0,98) y
considerable según la norma china (1,98), lo que subraya la urgencia de implementar
estrategias efectivas de mitigación.
CONFLICTO DE INTERESES
“Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses”.
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Artículo Científico
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